| Receta de la condesa Nera dei Paccheri al Tonno Ingredientes40 g de alcaparras saladas4 filetes de anchoa400 g de paccheri120 g de atún en aceite4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra400 g de pulpa de tomate1 manojo de perejil1 clavo de ajo unas hojas de albahaca, pimienta Preparación Enjuague las alcaparras y déjelas en un recipiente bajo el chorro de agua durante 15 minutos para que pierdan toda la sal. Preparar una mezcla picada con ajo, alcaparras escurridas y secas y perejil. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y dejar que se derritan los filetes de anchoa, luego añadir el picado y, después de un par de minutos, también la pulpa de tomate. Deje hervir a fuego lento por 15 minutos, luego agregue el atún picado y cocine por otros 5 minutos. Mientras tanto, cocine los paccheri muy al dente en abundante agua salada. Escurrir y verter en la sartén con el condimento y un cucharón de agua de cocción. Terminar la cocción de los paccheri junto con la salsa, retirar del fuego y añadir 1 llovizna de aceite, una pizca de pimienta y unas hojas de albahaca picada. |
