| Recette de la Comtesse Noire de Risotto de Citrouille Ingrédients500 g de citrouille2 échalotes50 g de beurre360 g de riz arborio1 litre de bouillon de viande1/2 verre de vin blanc sec1 brin de romarin40 g de fromage parmesan, poivre PréparationPrivate la citrouille et les graines, puis couper en assez petits cubes. A la fin, il vous faudra environ 300 g de pulpe pelée. Epluchez les échalotes et émincez-les finement. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et faire frire l'échalote ; ajouter la citrouille coupée en dés et faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. Ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes, puis mélanger avec le vin et mélanger pour que la partie alcoolique s'évapore complètement. Baisser le feu et faire cuire le risotto en remuant de temps en temps, en ajoutant le bouillon chaud un peu à la fois. Vers le milieu de la saison de cuisson saler si nécessaire et assaisonner d'une pincée de poivre. Pendant ce temps, hacher finement le romarin. Retirer du feu et ajouter le romarin, le reste du beurre et le parmesan râpé au risotto. Laisser remuer pendant 1 minute avant de servir. |
