| Receta de la Condesa Negra de la Calabaza Ingredientes de Risotto500 g de calabaza2 chalotes50 g de mantequilla360 g de arroz arbóreo1 litro de caldo de carne1/2 vaso de vino blanco seco1 ramita de romero40 g de queso parmesano, pimienta PreparaciónPreparar la calabaza de la corteza y las semillas, y luego cortarlas en cubos pequeños. Al final tendrás que conseguir unos 300 g de pulpa pelada. Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas finas. Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola y freír el chalote; añadir la calabaza cortada en dados y dorar a fuego alto hasta que adquieran un bonito color dorado. Añadir el arroz y tostarlo durante un par de minutos, luego mezclarlo con el vino y mezclarlo para que la parte alcohólica se evapore por completo. Baje el fuego y lleve el risotto a la cocción, revolviendo ocasionalmente, agregando el caldo caliente poco a poco. Hacia la mitad de la temporada de cocción con sal si es necesario y sazone con una pizca de pimienta. Mientras tanto, corte finamente el romero. Retire del fuego y añada el romero, la mantequilla restante y el queso parmesano rallado al risotto. Deje que se revuelva durante 1 minuto antes de servir. |
