| Recette de la comtesse Nera dei Passatelli au bouillon Ingrédients120 g de chapelure120 g de chapelure120 g de parmesan râpé40 g de beurre2 oeufs1 litre de bouillon de viande de Moscatasale Préparation Mettre la chapelure et le parmesan dans un bol, mélanger et ajouter le beurre que vous avez fondu au bain-marie. Battre légèrement les œufs, les verser dans le bol et ajouter quelques pincées de sel et un peu de muscade râpée. Mélanger les ingrédients et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Si elle est trop molle, ajouter de la chapelure, si elle est trop sèche, quelques cuillères à soupe de bouillon. Si vous n'avez pas l'outil approprié, mettez le mélange, petit à petit, dans une presse à pommes de terre à gros trous. Placez-les sur le dessus de la casserole, placez-les à feu vif, et pressez le mélange en le laissant tomber directement dans le bouillon des vermicelles, d'environ 3 cm de long. Pour obtenir la bonne taille, servez-vous d'un couteau en le passant sous le presse-purée de pommes de terre. Lorsque les passatelli remontent à la surface, les transférer avec le bouillon dans la soupière et servir immédiatement avec un généreux filet de parmesan râpé. |
