| Receta de la Condesa Nera dei Passatelli en Ingredientes de caldo120 g de pan rallado120 g de queso parmesano rallado40 g de mantequilla2 huevos1 litro de caldo de carne de Moscatasale Preparación Poner el pan rallado y el queso parmesano en un cuenco, mezclarlos y añadir la mantequilla que se ha fundido en un baño maría. Batir ligeramente los huevos, verterlos en el bol y añadir unas pizcas de sal y un poco de nuez moscada rallada. Mezclar los ingredientes y amasarlos hasta obtener una masa firme. Si está demasiado blando, añadir pan rallado, si está demasiado seco, unas cucharadas de caldo. Poner una olla con el caldo al fuego y llevarla a ebullición. Si no se dispone de la herramienta adecuada, poner la mezcla, poco a poco, en un pasapurés con agujeros grandes. Colocarlos encima de la olla, a fuego fuerte, y presionar la mezcla cayendo directamente en el caldo de los fideos, de unos 3 cm de largo. Para obtener el tamaño adecuado, sírvase usted mismo con un cuchillo pasándolo por debajo del pasapurés. Cuando los pasatelli salgan a la superficie, páselos con el caldo a la sopera y sírvalos inmediatamente con una generosa espolvoreada de queso parmesano rallado. |
