| Rezept der Gräfin Nera dei Passatelli in Brühe Zutaten120 g Semmelbrösel120 g geriebener Parmesankäse40 g Butter2 Eier1 Liter Fleischbrühe aus Moscatasale Zubereitung Die Semmelbrösel und den Parmesankäse in eine Schüssel geben, mischen und die Butter, die Sie in einem Wasserbad geschmolzen haben, hinzufügen. Die Eier leicht verquirlen, in die Schüssel geben und ein paar Prisen Salz und etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen. Die Zutaten mischen und zu einem festen Teig verkneten. Wenn es zu weich ist, fügen Sie einige Semmelbrösel hinzu, wenn es zu trocken ist, ein paar Esslöffel Brühe. Wenn Sie nicht das geeignete Werkzeug haben, geben Sie die Mischung nach und nach in ein Kartoffelpresse mit großen Löchern. Auf den Topf legen, auf eine große Flamme stellen und die Mischung drücken, indem man sie direkt in die Brühe der Vermicelli fällt, etwa 3 cm lang. Um die richtige Größe zu erhalten, bedienen Sie sich selbst mit einem Messer, das unter dem Kartoffelpresse hindurchgeht. Wenn die Passatelli an die Oberfläche kommen, mit der Brühe in die Suppenschüssel geben und sofort mit einer großzügigen Streuung geriebenen Parmesankäse servieren. |
