| Recette de la Comtesse Noire des Ingrédients de Soupe de Champignons500 g de cèpes1 poivron4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge500 ml de bouillon de légumes300 g de tomates pelées1 botte de persil1 oignon, poivre Préparation Nettoyer les champignons : enlever la partie terrestre des pieds en les enlevant avec un couteau, les badigeonner avec une brosse à poils doux et secs puis les essuyer avec un chiffon doux pour enlever le reste de terre. Coupez-les en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Lavez le poivre, coupez-le en couches, enlevez les graines et les veines blanches, puis coupez-le en cubes. Eplucher et hacher l'oignon, puis le faire revenir dans une casserole avec l'huile. Ajouter le poivre au mélange frit, saler, ajouter quelques cuillerées de bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant constamment. Hacher les tomates pelées et les verser sur les champignons. Ajouter le bouillon chaud, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter à feu très doux pendant encore 20 minutes. Nettoyer le persil, laver les feuilles, les sécher et les hacher finement. Au moment de servir, saupoudrer la soupe de persil haché. |
