| Receta de la Condesa Negra de Ingredientes para Sopa de Champiñones500 g de champiñones porcini1 pimienta4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra500 ml de caldo de verduras300 g de tomates pelados1 manojo de perejil1 cebolla, pimienta PreparaciónLimpiar los champiñones: retirar la parte terrosa de los tallos quitándolos con un cuchillo, cepillarlos con un cepillo de cerdas suaves y secas y frotarlos suavemente con un paño húmedo para eliminar el último residuo de tierra. Cortarlas en rodajas de unos 1/2 cm de grosor. Lavar la pimienta, cortarla en capas, quitar las semillas y las venas blancas, luego cortarla en cubos. Pelar y picar la cebolla, luego freírla en una cacerola con el aceite. Añadir la pimienta a la mezcla frita, sazonar con sal, añadir un par de cucharadas de caldo y guisar durante unos diez minutos, añadir los champiñones y continuar la cocción durante otros 5 minutos, revolviendo constantemente. Picar los tomates pelados y verterlos sobre los champiñones. Añadir el caldo caliente, sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego muy lento durante otros 20 minutos. Limpiar el perejil, lavar las hojas, secarlas y picarlas finamente. En el momento de servir, espolvorear la sopa con el perejil picado. |
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