| Rezept aus der Schwarzen Gräfin der Pilzsuppe Zutaten500 g Steinpilze1 Pfeffer4 Esslöffel natives Olivenöl extra500 ml Gemüsebrühe300 g geschälte Tomaten1 Bund Petersilie1 Zwiebel, Pfeffer ZubereitungReinigen Sie die Pilze: Entfernen Sie den erdigen Teil der Stängel, indem Sie sie mit einem Messer entfernen, bürsten Sie sie mit einer Bürste mit weichen und trockenen Borsten und reiben Sie sie dann sanft mit einem feuchten Tuch, um die letzten Reste der Erde zu entfernen. In ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Pfeffer waschen, in Schichten schneiden, die Kerne und weißen Äderchen entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und schneiden, dann in einem Topf mit dem Öl anbraten. Den Pfeffer zur gebratenen Mischung geben, mit Salz würzen, ein paar Esslöffel Brühe dazugeben und ca. zehn Minuten schmoren, die Champignons dazugeben und unter ständigem Rühren weitere fünf Minuten weiterkochen. Die geschälten Tomaten zerkleinern und über die Pilze gießen. Die heiße Brühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei sehr schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen. Petersilie putzen, die Blätter waschen, trocknen und fein hacken. Zum Zeitpunkt des Servierens die Suppe mit der gehackten Petersilie bestreuen. |
