| Recette de la comtesse noire de la tarte aux fruits Ingrédients pour la pâte400 g de farine150 g de farine150 g de sucre200 g de beurre4 jaune d'œuf1 écorce de citron1 pincée de sel1 sachet de vanille1 sachet de levure de vanille pour la crème anglaise150 g de sucre2 jaune d'œufs30 g de farine1/2 litre de lait1 pincée de sel pour garnir3 mandarines, 1 grappe de raisin blanc, 1 grappe de néragélatine pour la préparation des tartelettes Tamiser la farine avec la levure et une pincée de sel sur la plaque de pâte ; Faire une fontaine et ajouter le sucre, le beurre ramolli et haché, les jaunes d'oeufs, la vanille et le zeste de citron râpé. Pétrir rapidement et réfrigérer la pâte pendant environ 30 minutes en l'enveloppant dans un film transparent. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie de 1/2 cm d'épaisseur et enduire une plaque à pâtisserie beurrée et farinée. A l'aide d'une fourchette, faire quelques trous dans la pâte, couvrir de papier d'aluminium et de haricots secs et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ. Pour la crème, mélanger le sucre avec la farine, ajouter les jaunes d'oeufs et le sel, travailler à la cuillère jusqu'à obtention d'un mélange mou. Trempez en versant le lait en petites doses, mettez sur le feu à mi-cuisson et remuez pendant 5 minutes en laissant mijoter. Répartir la crème refroidie sur la pâte et disposer les fruits en faisant des cercles en alternant les couleurs. Une fois la gelée préparée, étalez-la sur les fruits et laissez-la au frais pendant au moins 1/2 heure pour qu'elle se gélifie. |
