Numa tigela, misture os xenés, o açúcar e o sumo de limão. Adicione as vieiras, mexa suavemente, cubra e deixe macerar no frigorífico durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Ligar a grelha do forno. Escorra as castanhas de água, depois corte-as ao meio no sentido do comprimento. Lavar os caules das cebolinhas, secá-los e cortá-los em 4 pedaços cada um. Escorra as vieiras em toalhas de papel.

Coloque 1 vieira no meio de cada fatia de bacon e polvilhe com pimenta moída. Adicionar 1/2 castanha de água e um pequeno pedaço de cebolinha, fechar o rolo e apertar com 1 palito. Colocar os rolos num tabuleiro de assar, colocá-los no forno a 10 cm da grelha quente e dourá-los durante cerca de 10 minutos, virando-os a meio da cozedura. Servir fresco do forno.