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	cebola de atum
>>br>>br>>br>b> Receita da Condessa Preta - Cebola de atum >>br>>/b>>br>>> fronteira da mesa=\"0\" cellpadding=\"4\" cellspacing=\"0\" width=\"600\">
- Casa Morana puré de tomate - Cebola - Azeite virgem extra - Manjericão - Amido de milho - Sal - Açúcar castanho - Orégãos selvagens - Mostarda rústica - Pimenta preta - Tomilho fresco - Casa Morena date tomatoes >/td>>>>>>img src=\"http://wwww.gastronomiashop.it/imaginihtml/CipollataTonno.jpg\">

>>>br>>br>>div align=\"justifique\">Preparação>>br>>br>Preparar o molho cozinhando os passata Casa Morana com cebola picada, azeite extra virgem e manjericão até à redução de um terço, depois puré, ajustar o sabor e ligar com um pouco de amido de milho dissolvido num pequeno passata frio, depois levar de novo à ebulição, peneirar através de um coador fino, manter no frigorífico, uma vez frio o molho deve ser liso e deve glacear a colher.
>br> marinhei o atum* com sal, açúcar castanho e orégãos selvagens, após algumas horas lavei-o e polvilhei-o com creme aromático, constituído por: azeite virgem extra, mostarda rústica, tomilho recém picado e pimenta preta. Branquei rapidamente o atum numa frigideira para criar uma película de cozedura de cerca de 3 milímetros, depois arrefecer e fatiar finamente. As fatias devem ser recheadas com filetes de cebola doce de açafrão, temperadas com um fio de azeite virgem extra frutado. Servir num prato onde já se tenha disposto uma espiral de molho, no centro do qual se encontra um monte de pão ralado tostado temperado com sal e azeite de alho tostado, sobre o qual se encontra o rolo de atum.
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A data do tomate deve ser cortada com uma pequena faca, mergulhada em água a ferver durante 10 segundos, depois arrefecida em água e gelo e depois descascada, depois salgada e finalmente cozida, coberta com azeite extra virgem temperado com alho e manjericão, a 150°C durante 40 minutos.

*Por causa do parasita Anisakis, o atum, como todo o peixe oleoso, deve ser comprado na peixaria local.
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