| Recette de la Contessa Nera Tagliolini de seiches - Chef CandianoIngrédients pour six personnes : - seiches fraîchement nettoyées gr. 600 - asperges sauvages 1 botte - n. 6 crevettes rouges décortiquées - 4 cuillères à soupe de pistaches hachées - gr. 40 pesto à l'ail - piment - 30 g pâte d'anchois - gr. 20 pesto à capper - gr. 40 pâtés de tomates cerises CASA MORANA - persil haché - gr. 250 asperges eau de cuisson - n. 12 tranches de patates douces frites - gr. 80 mozzarella de buffle - gr. 80 lait entier frais - gr. 5 amidon de maïs - sel Préparation : Nettoyer la seiche, peler et cuire à 54°C pendant 20 minutes, couper en lanières avec un couteau très tranchant. Décortiquer les crevettes, nettoyer le fil intestinal, les couper en petits morceaux. Préparer la crème de mozzarella en faisant cuire les morceaux de mozzarella dans le lait, puis mélanger et ajuster la saveur et la densité, couvrir. Faire revenir les asperges avec l'ail, les câpres, les anchois et le piment, puis ajouter l'eau de cuisson, cuire à feu moyen pendant deux minutes, puis ajouter les nouilles de seiches, les pistaches, le persil et les crevettes, et enfin les asperges, ajouter un peu d'huile et faire revenir le tout à la poêle hors feu. Verser la sauce mozzarella de manière fantaisiste, au milieu du plat à l'aide d'une fourchette et d'une louche, placer les ingrédients préparés dans un nid et enfin placer les tranches de patates douces frites sur le dessus des nids.aromatiser la recette avec le pâté de tomates cerises Casa Morana. |
