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< >br>>>br>>br>>b>Receita da Condessa Negra Tagliolini alla seppia - Chef Candiano >>br>>>/b> - grama de choco fresco limpo. 600 - espargos selvagens 1 ramo - 6 camarões vermelhos descascados - 4 colheres de sopa de pistácios picados - gr. 40 pesto de alho - malagueta - gr. 30 pasta de anchovas - gr. 20 pesto de alcaparras - gr. 40 CASA MORANA paté de tomate cereja - salsa picada - gr. 250 espargos de água de cozedura - no. 12 fatias de batata doce frita - gr. 80 mozzarella de búfala - gr. 80 leite inteiro fresco - gr. 5 amido de milho - sal>>>> ![](\"http://www.gastronomiashop.pt/imaginihtml/Taglioliniseppianews.jpg\") > | ||
Preparação:
>br>>>limpar os chocos, pele e vapor a 54°C durante 20 minutos, cortados em tiras com uma faca muito afiada. Descascar os camarões, limpá-los do fio intestinal, cortá-los em pequenos pedaços. Cozinhar as pontas dos espargos em bastante água, deixando-as apenas crocantes no centro.
br>Preparar o creme de mozzarella cozinhando os pedaços de mozzarella no leite, depois misturar e ajustar o sabor e densidade, manter coberto. Saltear o alho, alcaparras, anchovas e malagueta, depois polvilhar a água de cozedura sobre os espargos, cozinhar em lume médio durante dois minutos, depois adicionar a massa de choco, pistachio, salsa e camarão, finalmente os espargos, adicionar uma chuviscada de óleo e deixar saltear no lume. Deitar o molho de mozzarella de forma fantasiosa, no centro do prato com a ajuda de um garfo e de uma concha, aninhar o que preparou antes e, por fim, organizar as fatias de batata-doce frita em cima dos ninhos.
>br>Top off temperando a receita com paté de tomate cereja Casa Morana
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>br>>>limpar os chocos, pele e vapor a 54°C durante 20 minutos, cortados em tiras com uma faca muito afiada. Descascar os camarões, limpá-los do fio intestinal, cortá-los em pequenos pedaços. Cozinhar as pontas dos espargos em bastante água, deixando-as apenas crocantes no centro.
br>Preparar o creme de mozzarella cozinhando os pedaços de mozzarella no leite, depois misturar e ajustar o sabor e densidade, manter coberto. Saltear o alho, alcaparras, anchovas e malagueta, depois polvilhar a água de cozedura sobre os espargos, cozinhar em lume médio durante dois minutos, depois adicionar a massa de choco, pistachio, salsa e camarão, finalmente os espargos, adicionar uma chuviscada de óleo e deixar saltear no lume. Deitar o molho de mozzarella de forma fantasiosa, no centro do prato com a ajuda de um garfo e de uma concha, aninhar o que preparou antes e, por fim, organizar as fatias de batata-doce frita em cima dos ninhos.
>br>Top off temperando a receita com paté de tomate cereja Casa Morana
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