| Contessa Nera's Rezept Tintenfisch Tagliolini - Chef CandianoZutaten für sechs Personen: - frisch gereinigter Tintenfisch gr. 600 - wilder Spargel 1 Bund - n. 6 geschälte rote Garnelen - 4 Esslöffel gehackte Pistazie - gr. 40 Knoblauchpesto - chilliger Pfeffer - gr. 30 Sardellenpaste - gr. 20 Verschließerpesto - gr. 40 Kirschtomatenpasteten CASA MORANA - gehackte Petersilie - gr. 250 Spargelkochwasser - 12 Scheiben Süßkartoffeln - gr. 80 Büffelmozzarella - gr. 80 Vollmilch - gr. 5 Maisstärke - Salz Zubereitung: Tintenfisch, Schale und Dampf bei 54°C für 20 Minuten reinigen, mit einem sehr scharfen Messer in Streifen schneiden. Die Garnelen schälen, den Darmfaden reinigen, in kleine Stücke schneiden. Die Spargelspitzen in reichlich Wasser kochen, so dass sie im Herzen knusprig sind, die Mozzarella-Creme zubereiten, indem man die Mozzarella-Stücke in der Milch kocht, dann mischt und in Geschmack und Dichte einstellt, abgedeckt hält. Den Spargel mit Knoblauch, Kapern, Sardellen und Chilipfeffer anbraten, dann das Kochwasser zugeben, bei mittlerer Hitze zwei Minuten garen, dann die Tintenfischnudeln, Pistazien, Petersilie und Garnelen und schließlich den Spargel hinzufügen, etwas Öl hinzufügen und außerhalb der Hitze alles in der Pfanne anbraten. Gießen Sie die Mozzarellasauce auf eine phantasievolle Weise, in der Mitte des Tellers mit Hilfe einer Gabel und einer Schöpfkelle, legen Sie die zubereiteten Zutaten in ein Nest und legen Sie schließlich die Scheiben mit Süßkartoffeln auf die Nester, um das Rezept mit Casa Morana Kirschtomatenpastete zu würzen. |
