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Recette de la Contessa Nera - Pâtes à l'encre de seiche Ingrédients pour 4 personnes - 1 ou 2 calamars pour un total d'au moins gr. 800 - 1 kg de palourdes - 3 bocaux de sauce tomate cerise CasaMorana - 1 gousse d'ail finement hachée - 1 généreuse branche de persil - 1 cuillère à café de piment haché - 1 verre de vin blanc - 1 verre d'huile d'olive extra vierge - 1 kg de linguine Procédure : - nettoyer les seiches, retirer délicatement la poche noire et la mettre dans un petit gobelet en plastique - les éplucher et les couper en lamelles, ainsi que les cirres - préparer le sauté avec l'huile, l'ail, le piment et beaucoup de persil - laisser revenir légèrement pendant quelques minutes - ajouter les seiches lavées et égouttées - faire revenir à feu vif et assaisonner de sel - ajouter le vin blanc et le laisser s'estomper - ajouter la sauce déjà prête, couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les seiches deviennent tendres - seulement à ce moment-là, en fin de cuisson, ajouter le vin noir, bien remuer et laisser bouillir pendant 2 minutes - pendant ce temps, laver les palourdes et les ouvrir dans une casserole réserver - porter à ébullition l'eau pour les pâtes et les faire cuire al dente - assaisonner avec le noir et faire sauter pendant 1 minute - servir en ajoutant beaucoup de persil haché et décorer avec les palourdes . |
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