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Receta de la Condesa Nera - Pasta con tinta de calamar Ingredientes para 4 personas - 1 o 2 calamares para un total de al menos gr. 800 - 1 kg de almejas - 3 botes de salsa de tomate cherry CasaMorana - 1 diente de ajo bien picado - 1 rama generosa de perejil - 1 cucharadita de guindilla picada - 1 vaso de vino blanco - 1 vaso de aceite de oliva virgen extra - 1 kg de linguine Procedimiento: - limpiar las sepias, retirar con cuidado la bolsa negra y ponerlas en un vasito de plástico - pelarlas y cortarlas en tiras, también los cirri - preparar el sofrito con aceite, ajo, guindilla y abundante perejil - dejar sofreír ligeramente un par de minutos - añadir las sepias lavadas y escurridas - dorar a fuego fuerte y sazonar con sal - añadir el vino blanco y dejar que se reduzca - añadir la salsa lista, tapar y cocer, a fuego muy lento, hasta que la sepia se ablande - sólo en este momento, al final de la cocción, añadir el vino negro, remover bien y dejar hervir 2 minutos - mientras tanto lavar las almejas y abrirlas en una cazuela reservar - poner a hervir el agua para la pasta y cocerla al dente - sazonar con el negro y saltear durante 1 minuto - servir añadiendo abundante perejil picado y adornar con las almejas |
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