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Rezept der Contessa Nera - Pasta mit Tintenfischtinte Zutaten für 4 Personen - 1 oder 2 Tintenfische für insgesamt mind. gr. 800 - 1 kg Venusmuscheln - 3 Gläser CasaMorana Kirschtomatensauce - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 1 großzügiger Zweig Petersilie - 1 Teelöffel gehackte Chilischote - 1 Glas Weißwein - 1 Glas natives Olivenöl extra - 1 kg Linguine Vorgehensweise: - die Tintenfische säubern, vorsichtig den schwarzen Beutel entfernen und in einen kleinen Plastikbecher geben - schälen und in Streifen schneiden, ebenso die Zirren - die Sauce mit Öl, Knoblauch, Chilischote und reichlich Petersilie zubereiten - ein paar Minuten leicht anbraten - die gewaschenen und abgetropften Tintenfische dazugeben - bei starker Hitze anbraten und mit Salz würzen - mit Weißwein ablöschen und ausklingen lassen - die fertige Sauce dazugeben, zugedeckt auf kleinster Flamme kochen, bis die Tintenfische weich werden - erst jetzt, am Ende der Garzeit, den Schwarzwein zugeben, gut umrühren und 2 Minuten kochen lassen - in der Zwischenzeit die Venusmuscheln waschen und in einer Pfanne öffnen beiseite stellen - das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und al dente kochen - mit dem Schwarzwein würzen und 1 Minute mitbraten - zum Servieren reichlich gehackte Petersilie dazugeben und mit den Muscheln garnieren |
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