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Receta de la Condesa Negra - Pasta fresca con sepia, calabaza roja y guisantes Ingredientes para 4 personas: - 800 g de sepia - 150 g de guisantes congelados - 200 g de de calabaza roja en dados - aceite de oliva - 1 cucharadita de guindilla picada - 2 cucharadas de perejil fresco picado - sal al gusto - 1 bote de salsa Casa Morana - 2 dientes de ajo - 1 vaso de vino blanco - 1 conf. de fettuccine Procedimiento: - limpiar las sepias, eviscerarlas, despellejarlas y cortarlas en dados - preparar una fritura con abundante aceite de oliva, 1 cucharadita de guindilla picada, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 diente de ajo machacado . - añadir la sepia, rehogar y desglasar con 1 vaso de vino blanco - añadir sal al gusto y dejar cocer hasta que la sepia se ablande - mientras tanto hervir los guisantes en agua con sal - rehogar los dados de calabaza roja con aceite y 1 diente de ajo hasta que estén blandos - montar la sepia cocida con la calabaza y los guisantes. Añadir 1 bote de salsa para ligar - rectificar de sal y dejar cocer 2 minutos a fuego moderado - mientras tanto hervir los fettuccine - escurrirlos al dente y salpimentar la pasta - reservar. |
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