| Rezept aus der Schwarzen Gräfin von Soufflé ai Brokkoli Zutaten400 g Brokkoli60 g Butterbutter für die Form50 g gesiebtes Mehl25 cl Milch1 Esslöffel Zitronensaft4 geriebenes Ei, Pfefferzubereitung Den Brokkoli waschen, abtropfen lassen und grob mit einem Messer schneiden. Eine Souffléform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Butter bestreichen. In einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, das Mehl dazugeben und 1 Minute lang rühren. Die Milch unter ständigem Rühren ca. 8 Minuten lang ausgießen, bis die Mischung dicker wird. Wenn der Herd aus ist, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise geriebene Muskatnuss hinzufügen. Den Brokkoli dazugeben, gut umrühren und abkühlen lassen. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Eier zerkleinern und das Eiweiß von den Eigelben trennen. Die Eigelb einzeln in die Brokkolizubereitung geben und rühren, bis eine homogene Mischung entsteht. In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und in die Zubereitung einarbeiten und die Masse mit einem Spatel anheben. Die Masse in die Form gießen und 25-30 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen. Bedient euch jetzt selbst. |
