Ingredienti 350 g di castagne 40 g di burro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 80 cl di brodo di verdura 150 g di porcini freschi 10 cl di panna da cucina 1 cucchiaio di porcini secchi tritati 1 cucchiaio di timo fresco tritato+4 rametti per guarnire sale, pepe

 Preparazione

Preriscaldate il forno a 210 °C. Praticate un incisione a croce sulla buccia delle castagne, ponetele su una placca e fatele tostare in forno per 20 minuti, finche` la buccia scoppia. Sbucciate le castagne calde, avendo cura di eliminare anche la pelle interna. In una casseruola fate fondere 20 g di burro, fatevi dorare le castagne, aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per 2 minuti.

Versate il brodo nella casseruola, salate, pepate e aromatizzate con i porcini secchi tritati. Fate cuocere il preparato per 40 minuti, quindi frullatelo accuratamente e fatelo sobbollire senza coperchio per qualche istante. Asciugate i porcini freschi con uno  strofinaccio umido a tagliateli a lamelle. In una padella antiaderente fate fondere il burro rimasto e rosolatevi i porcini a fuoco medio, mescolando. Tritate metà dei porcini e versateli nella zuppa. Mescolate la panna con la frusta e incorporatela. Versate la zuppa nei piatti caldi, aggiungete i porcini rimasti e il timo tritato e servitela con 1 rametto di timo per guarnire.