Ingredienti 250 g di ceci secchi 1 carota 4 foglie di salvia 40 g di lardo 6 cucchiai di olio extravergine d`oliva 1 rametto di rosmarino 2 patate 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 spicchio d`aglio 1 mazzetto di prezzemolo sale

 Preparazione

Lasciate a bagno i ceci per 24 ore in acqua fredda. Pelate la carota, sbucciate la cipolla e l`aglio e mondate il sedano. Preparate un battuto di verdure insieme al lardo, alla salvia e al rosmarino, quindi fatelo appassire in una casseruola insieme a 3 cucchiai di olio. Unite i ceci sgocciolati e coprite tutto con abbondante acqua fredda. Portate a bollore e fate cuocere a fiamma bassa per 2 ore.

Pelate le patate, sciacquatele, quindi tagliatele a fette. Salate la zuppa, unitevi le patate e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Prelevate metà della zuppa, raffreddatela brevemente in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, passatela al passaverdura e versatela di nuovo nella casseruola. Fate riprendere il bollore, togliete dal fuoco, insaporite con una manciata di prezzemolo tritato e completate con un filo di olio a crudo.