Ricetta della Contessa Nera degli Strozzapreti al Sugo di Lepre

Ingredienti 500g di strozzapreti 750 g di lepre spezzettata guanciale a piacere salsa di pomodoro 1 gambo di sedano 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d`aglio 1 rametto di rosmarino 2 foglie di alloro vino rosso sufficiente per la marinatura 4 cucchiai di olio extravergine d`oliva 1 peperoncino sale

 Preparazione

Mettete a marinare per 3-4 ore la lepre nel vino rosso e l`aglio schiacciato, l`alloro e il rosmarino. Di seguito, mondate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela dorare nel olio con il guanciale tagliato a dadini, il sedano e il prezzemolo. Aggiungete la carne, fatela rosolare da tutte le parti bagnandola con il liquido della marinata, salate e insaporite con il peperoncino tritato.

Unite la salsa di pomodoro e fate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti circa. Una volta cotta la carne, toglietela e mettetela in un piatto tenendola al caldo. Cuocete la pasta al dente e conditela con il sugo della lepre. Adagiatevi sopra la carne e servite subito.