Ingredienti 320 g di tagliolini all`uovo 200 g di polpa d`agnello 4 bacche di ginepro 100 ml di vino bianco 20 g di burro 30 g di pecorino 1 carota 4 cucchiai di olio d`oliva 2 foglie di alloro 1 gambo di sedano 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 spicchio d`aglio 1 cipolla sale, pepe

 Preparazione

Sbucciate l`aglio, la cipolla la carota e mondate il gambo di sedano. Preparate un battuto tritando grossolanamente le verdure e soffriggetelo in un tegame con l`olio, il burro, le foglie di alloro e le bacche di ginepro. Tagliate la polpa di agnello a dadini molto piccoli e fatela rosolare nel tegame con il soffritto. Quando sarà ben colorita, salate, pepate e bagnate con il vino bianco. Lasciate sfumare e proseguite la cottura per una ventina di minuti a recipiente parzialmente coperto.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi i tagliolini, scolandoli molto al dente. Versate la pasta nel tegame con il condimento e salatela per un paio di minuti a fuoco molto vivace, mescolando con 2 cucchiai di legno. Togliete dal fuoco, unite il pecorino grattugiato e il prezzemolo, mescolate bene e servite subito in tavola.