Ingredienti 1/2 gallina pulita dalle interiora polpettine di manzo a piacere 1 cipolla 2 cespi di scarola liscia(possibilmente quella venafrana) 1 gambo di sedano 1 carota 4 uova sode tritate 1 scamorza secca sale

Preparazione

Preparare un buon brodo di gallina con carota, cipolla e il gambo di sedano. Fate cuocere il tutto per 2 ore circa. Mondate la scarola e lavatela accuratamente sotto l`acqua corrente. Portate a bollore dell`acqua salata e lessatevi la scarola per un paio di minuti, scolatela e fatela raffreddare per poi tagliarla grossolanamente. Quando la gallina sarà cotta toglitela dal brodo e spolpatela avendo cura di togliere la pelle, quindi fate a pezzetti la carne. Nel frattempo aggiungete al brodo la scarola, le polpettine(che avrete fatto friggere prima) la carne di gallina tagliata a pezzetti e il sale, continuate la cottura ancora per un ora, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando sarà tutto amalgamato aggiungete le uova sode tritate e fate cuocere per altri 5 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto. Servite nei piatti e metteteci sopra la scamorza tagliata a dadini.

Questo piatto è tipicamente Venafrano e si mangia soprattutto nei giorni di festa