Ingredienti 300 g di moscardini 1 spicchi d`aglio 320 g di linguine 100 g di borlotti freschi sgranati 200 g di pomodori pelati 1/2 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di olio d`oliva 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di timo sale, pepe

 Preparazione

Pulite i moscardini: lavateli velocemente sotto l`acqua corrente e, se sono piccoli, lasciateli interi. Se invece sono un po` più grossi, togliete il becco e gli occhi e tagliateli a pezzetti. Tagliate a fettine l`aglio e rosolatelo in un tegame con l`olio. Aggiungete i borlotti e i moscardini e lasciate insaporire qualche istante a fiamma vivace. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, aggiungete i pelati spezzettati e un mestolo di acqua calda. Salate, pepate e portate a bollore e fate cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti a recipiente coperto.

Mondate il prezzemolo e il timo e tritatene finemente le foglie. Eliminate l`aglio e profumate il sugo con il trito, lasciando sobbollire ancora pochi istanti. Cuocete le linguine in acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con il sugo. Mescolate bene e fate insaporire la pasta a fiamma vivace per 1 o 2 minuti