Ingredienti 500 g di farina 00 1/2 bicchiere di olio extravergine d`oliva + quella che serve per condire acqua tiepida 1kg di bieta parmigiano grattugiato a piacere acciughe (facoltative) 100 g di olive denocciolate sale, pepe

Lavate accuratamente le biete. Portate a bollore dell`acqua salata e fate lessare la verdura per pochissimi minuti, scolatela e fatela raffreddare. Una volta raffreddate le biete, tagliatele a pezzetti, conditele con olio, sale, pepe, parmigiano, acciughe e olive. Mescolate e lasciate insaporire il tutto per almeno 1 ora. Nel frattempo iniziate a preparare la sfoglia. Su un spianatoia metteteci la farina e formate una fontana dove man mano aggiungerete l`olio, l`acqua e il sale. Impastate tutto fino a formare una palla liscia e omogenea. Lasciate riposare per 15 minuti.

Tagliate la pasta in due e iniziate a stendere con il mattarello, dopo distendetela in una teglia ben oleata. Aggiungete il composto di bieta e coprite tutto con l`altra sfoglia, con una forchetta bucherellatela e con un pennello passateci sopra dell`altr`olio. Infornate in forno già caldo a 180°C

Si possono fare anche a forma di raviolone (così sono i canasciun a Venafro).  Li prepariamo nel periodo di Pasqua.