Ingredienti 33 uova 3 salsicce secche pancetta a dadini a piacere 2 cipollotti freschi 1 mazzetto di asparagi di montagna 50 g di parmigiano grattugiato 1 rametto di nepitella o mentuccia fresca 1 mazetto di prezzemolo olio d`oliva sale, pepe

 Preparazione

In una padella grande e antiaderente fate rosolare i cipollotti affettati sottilmente, facendo attenzione a non bruciarli, aggiungete la pancetta, le salsicce affettate e gli asparagi lavati e fatti a pezzetti. In una terrina capiente rompete le uova, aggiungete il parmigiano, il sale, il pepe, la nepitella, il prezzemolo tritato e cominciate a sbattere fino a quando sarà tutto amalgamato. Quindi mettete le uova nel tegame e mescolate il tutto. Livellate bene e lasciate cuocere per 10 minuti circa, prendete un piatto grande e rigirate la frittata, facendo attenzione a non romperla. Lasciate cuocere ancora per altri 10 minuti. Controllate se la frittata è cotta, altrimenti  la rigirate e lasciate cuocere ancora. Se vi sembrerà ancora umida potete metterla nel forno caldo per 5 minuti, così si asciugherà.

Questa è una frittata della tradizione di casa mia, la prepariamo la mattina di Pasqua e ne mangiamo una fetta per colazione, un segno di buon augurio.