Ingredienti 400 g di patate 100 g di farina 1 tuorlo 50 g di burro 20 g di bottarga 1 mazzetto di maggiorana pepe rosa in grani sale

Lavate le patate e lessatele con la buccia. Una volta cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde, raccogliendole in una ciotola. Setacciate la farina e unitela alle patate. Lasciate raffreddare per qualche minuto e unite il tuorlo. Salate, mescolate gli ingredienti e proseguite a lavorare la pasta su una spianatoia ben infarinata. Dividete la pasta in porzioni delle dimensioni di un mandarino e schiacciatele con i palmo della mano sulla spianatoia in modo da ricavare dei rotolini del diametro di un dito. Tagliate i rotolini in pezzetti di 1,5 cm. Fate rotolare gli gnocchetti (o chicche) tra le mani infarinate per arrotondarli e renderli di forma regolare.

In un pentolino fate fondere il burro senza farlo colorire. Grattugiate la bottarga e separate le foglioline di maggiorana dei rametti. Tuffate le chicche in acqua salata in ebollizione e scolatele appena affiorano. Disponetele in una pirofila e conditele con il burro, la bottarga grattugiata e una spolverata di foglioline di maggiorana. Insaporite con qualche grano di pepe rosa pestato e servite subito in tavola.