Ingredienti 500 g di zucca 2 scalogni 50 g di burro 360 di riso arborio 1 litro di brodo di carne 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 rametto di rosmarino 40 g di parmigiano sale, pepe

 Preparazione

Private la zucca della scorza e dei semi, poi tagliateli a dadini piuttosto piccoli. Alla fine dovrete ottenere circa 300 g di polpa mondata. Sbucciate gli scalogni e affettateli finemente. Sciogliete metà del burro in una casseruola e soffriggetevi lo scalogno; unite i dadini di zucca e fateli rosolare a fiamma vivace fino a che avranno assunto un bel colore dorato. Unite anche il riso e tostatelo un paio di minuti, dopodiché sfumate con il vino e mescolate in modo che la parte alcolica evapori completamente.

Abbassate la fiamma e portate il risotto a cottura mescolando di tanto in tanto, unendo poco alla volta il brodo ben caldo. Verso metà cottura regolate di sale se necessario e insaporite con 1 pizzico di pepe. Nel frattempo tritate finemente il rosmarino. Togliete dal fuoco e incorporate al risotto il rosmarino, il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Lasciate mantecare per 1 minuto prima di servire.