sopa rústica de legumes
< forte> Sopa de Legumes Rústica da Condessa Negra
>b><<Ingredientes>>br>< ul> >1 cebola << 3 cenouras >3 talos de aipo 2 alhos-porros >4 colheres de sopa de azeite extra-virgem< 600 ml de caldo de legumes >li> pão feito em casa>li>alaranjado tomilho fresco e manjericão ou uma colher de sopa seca< 3 tomates << 75 g Parmesão >li>sal, pimenta

Pear a cebola, cenoura e aipo e cortá-los em cubos. Retirar as folhas exteriores do alho-porro, lavá-las e cortá-las em fatias. Aquecer 2 colheres de sopa de óleo numa panela grande em fogo médio, adicionar os legumes e fritar durante 10 minutos, mexendo frequentemente.

Cortar uma colher de sopa das ervas. Adicionar metade das ervas aos vegetais, o caldo, cobrir a caçarola e deixar ferver. Abaixe o lume e deixe ferver os vegetais durante 15 minutos até estarem tenros. Aqueça o óleo restante numa frigideira grande em lume médio, corte o pão em fatias de 1 cm, depois em cubos, junte à frigideira e frite durante 10 minutos, mexendo até dourar e estalar.

Depois transfira para um prato coberto com toalhas de papel e reserve. Cortar os tomates em cubos, transferir para uma tigela, temperar com sal e pimenta. Rale o queijo parmesão. Antes de servir, deite as ervas restantes na sopa, tempere com sal e pimenta .

Espalhe a sopa em pratos, polvilhe com croutons e coloque os tomates em cima. Polvilhar com queijo parmesão e servir.