| Contessa Nera Rezept Rustikale Gemüsesuppe Zutaten 1 Zwiebel3 Karotten3 Selleriestangen2 Lauch4 Esslöffel natives Olivenöl extra600 ml hausgemachte Gemüsebrühe, frischer Thymian und Basilikum oder ein Trockenlöffel3 Tomaten75 g Parmesankäse, Pfefferzubereitung Schälen Sie die Zwiebel, Karotten und Sellerie und schneiden Sie in Würfel. Den Porree von den äußeren Blättern entfernen, waschen und in Scheiben schneiden. In einem großen Topf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, das Gemüse hinzufügen und unter ständigem Rühren 10 Minuten lang anbraten. Einen Esslöffel der Kräuter zerkleinern. Die Hälfte der Kräuter in das Gemüse, die Brühe, geben, den Topf bedecken und zum Kochen bringen. In einer großen Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, das Brot in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und 10 Minuten lang anbraten, bis es goldgelb und knusprig ist. Dann auf einen mit saugfähigem Papier abgedeckten Teller legen und beiseite legen. Die Tomaten in Würfel schneiden und in eine gesalzene und gepfefferte Schüssel geben. Den Parmesankäse reiben und kurz vor dem Servieren die restlichen Kräuter in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe auf die Teller verteilen, mit Croutons bestreuen und die Tomaten darauf legen. Mit Parmesankäse bestreuen und servieren. |
