Ricetta Zuppa di farro e cicerchie

Ingredienti  200 g di cicerchie 180 di farro 80g di pancetta dolce 600 ml di brodo di verdura 1/2cipolla 4 cucchiai di olio di oliva extravergine 1 carota 1 rametto di rosmarino 1 pomodoro 1spicchio d`aglio sale, pepe

Preparazione

Mettete in ammollo le cicerchie in acqua a temperatura ambiente per tutta la notte. Ponete a bagno in acqua tiepida anche il farro per 30 minuti.

Scolate il farro e le cicerchie, poneteli in una pentola, copriteli con acqua fredda e fateli cuocere, calcolate 30-40 minuti dall`ebollizione, senza sale.

Preparate un battuto di carota e cipolla e soffriggetelo insieme alla pancetta tagliata a dadini, il pomodoro con un filo d`olio, il rosmarino e lo spicchio d`aglio.

Eliminate l`aglio quando inizia a dorare  versate nella casseruola del soffritto il farro e le cicerchie scolati. Aggiungete il brodo caldo, mescolate e fate cuocere per 15 minuti. Regolate di sale e pepe. Servite con crostini di pane                                      _____________________________________________________________

Si possono sostituire le cicerchie con i ceci secchi basta prolungare l`ammollo di qualche ora.