| Recette de la comtesse noire de Sfogliatine ai SpinacienneIngrédients1.5kg de spinacisale grossière60g de beurre 50g de beurre fondu15cl de crème de cuisson40g d'emmenthal râpé1 cuillère à café de moutarde forte2 pâte feuilletée fine, poivre, muscade Préparation Laver les épinards, enlever les branches et les égoutter. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes, égoutter et presser avec un linge. Dans une poêle, chauffer 60 g de beurre à feu moyen, ajouter les épinards séchés, le sel, le poivre et une pincée de muscade râpée. Remuer pendant 2 minutes, puis ajouter la crème, l'emmenthal et la moutarde. Remuez encore 2 minutes, corrigez la vinaigrette et laissez-la refroidir. Préchauffer le four à 210°C. A l'aide d'une formina (ou d'un bol inversé), faire à partir de la pâte feuilletée 8 disques d'environ 12 cm de diamètre, répartir les épinards au centre de 4 disques, avec un pinceau humidifier les bords et couvrir avec les 4 autres disques, souder les bords et les presser régulièrement avec les dents d'une fourchette. Placer la pâte sur la plaque humidifiée du four, percer avec une fourchette, puis badigeonner de beurre fondu et cuire au four pendant 20-25 minutes. |
