Ingredienti 1 cipolla 3 carote 3 gambi di sedano 2 porri 4 cucchiai di olio  d` oliva extravergine 600  ml di brodo vegetale pane casereccio origano, timo e basilico freschi oppure un cucchiaio secchi 3 pomodori 75 g di parmigiano sale, pepe

 Preparazione

Pelate la cipolla, le carote e il sedano e tagliateli a cubetti. Private i porri delle foglie esterne, lavatele e affettateli. In un grossa casseruola scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio, aggiungete le verdure e fatele rosolare per 10 minuti, mescolando spesso.

 Tritate un cucchiaio delle erbe aromatiche. Unite metà delle erbe alla verdure , il brodo, coprite la casseruola e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire le verdure per 15  minuti finchè  diventano tenere  .In una grossa padella fate scaldare l`olio rimasto a fuoco medio, tagliate il pane a fette da 1 cm, quindi a cubetti, aggiungeteli nella padella e fateli soffriggere per 10 minuti, mescolando finchè diventano dorate e croccanti.

 Quindi trasferiteli in un piatto coperto di carta assorbenti e teneteli da parte. Tagliate i pomodori a dadini, trasferiteli in una terrina salate e pepate. Grattugiate  il parmigiano. appena prima di servire, versate le erbe rimaste nella zuppa, salate  e pepate .

 Distribuite la zuppa sui piatti cospargetela di crostini e ponetevi sopra i pomodori. Cospargete di parmigiano e servite.