Ricetta della Contessa Nera Minestra di Riso ed Erbette

Ingredienti 1 cipolla 400 g di biete 2 cucchiai di olio d`oliva extravergine 160 g di riso per minestre 30 gr di parmigiano grattugiato peperoncino 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione

Pelate la cipolla e affettatela molto sottilmente. Fatela soffriggere con l`olio a fiamma bassissima fino a quando sarà diventata trasparente; se necessario bagnate con 1-2 cucchiai di brodo. Nel frattempo mondate le biete: privatele delle parti rovinate e rifilate i gambi, lavatele in abbondante acqua fresca, infine sgrondatele e tagliatele a striscioline.

Versate il brodo sul soffritto e portatelo a bollore. Unite le biete e il riso e, dal momento in cui la minestra comincia  a bollire, lasciate cuocere per altri 15-18 minuti, secondo la qualità del riso. Quando il riso sarà cotto, togliete la minestra dal fuoco e lasciatela leggermente intiepidire, quindi incorporatevi il prezzemolo tritato e il parmigiano. Insaporite a piacere con 1 pizzico di peperoncino.